Składniki:
800 g ziemniaków
mąka ziemniaczana
1 jajko
1 łyżeczka soli
Nadzienie:
400 g mięsa mielonego
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko niewielki kawałek pora
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżka gęstej śmietany
sól, pieprz, papryka słodka
Przygotowanie:
Przygotowanie zaczynam od ugotowania ziemniaków. Obieram je, płuczę pod bieżącą wodą i wkładam do dużego garnka z zimną wodą. Gotuję je do miękkości, aby łatwo dały się rozgnieść. W międzyczasie zajmuję się przygotowaniem farszu mięsnego. Sięgam po dobrej jakości mięso – najlepiej mieszane, np. wieprzowo-wołowe – i mielę je dokładnie w maszynce do mięsa. Gotowe mięso odstawiam na chwilę na bok.
Na dużej patelni rozgrzewam odrobinę oleju roślinnego. Gdy tłuszcz jest dobrze rozgrzany, dodaję drobno pokrojoną cebulę. Cebulę smażę do zeszklenia, następnie dodaję pokrojonego pora – również drobno, aby jego smak dobrze połączył się z resztą składników. Razem duszę cebulę z porem na średnim ogniu, aż zmiękną i zaczną delikatnie się karmelizować.
Do podsmażonych warzyw dodaję czosnek – najlepiej świeży, starty na drobnej tarce lub przeciśnięty przez praskę. Całość mieszam i po chwili dodaję przygotowane wcześniej mięso. Mięso smażę razem z warzywami, aż całkowicie zmieni kolor. Na tym etapie doprawiam farsz: dodaję słodką paprykę, sól, pieprz oraz inne przyprawy wedle uznania – można też sięgnąć po majeranek, tymianek lub odrobinę ostrej papryki, jeśli lubimy bardziej wyrazisty smak. Duszę wszystko razem, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
W międzyczasie ziemniaki są już ugotowane. Odcedzam je i dokładnie przeciskam przez praskę, by nie zostały żadne grudki. Odstawiam do całkowitego wystudzenia – dzięki temu ciasto ziemniaczane będzie miało lepszą konsystencję i nie zrobi się kleiste.
Do przestudzonego mięsa dodaję posiekaną natkę pietruszki, jedno jajko oraz łyżkę śmietany – dzięki temu farsz staje się kremowy i lepiej się klei. Całość dokładnie mieszam, aż wszystkie składniki się połączą. Farsz powinien być wilgotny, ale zwarty.
Teraz czas na przygotowanie ciasta. Do wystudzonych, rozgniecionych ziemniaków dodaję mąkę ziemniaczaną, jajko i odrobinę soli. Wszystko zagniatam na jednolitą, gładką masę. Ciasto powinno być elastyczne, ale nie zbyt klejące.
Z masy ziemniaczanej formuję niewielkie kulki, lekko je spłaszczam i na środek każdej nakładam porcję farszu. Starannie zlepiam brzegi, formując kluski o kształcie lekko spłaszczonej kuli. Gotowe kluski odkładam na posypaną mąką deskę.
W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę. Gdy zacznie wrzeć, wrzucam kluski partiami. Gotuję je do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie trzymam jeszcze przez około 4 minuty, by miały odpowiednią konsystencję.
Na koniec podsmażam na patelni cebulkę z boczkiem – aż do lekkiego zrumienienia. Kluski podaję polane tym dodatkiem, który dodaje potrawie smaku i aromatu.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz