Składniki:
1 kg karkówki
400 g pieczarek
2 papryki
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 marchewka niewielki kawałek pora
3 łyżki mąki
2 łyżeczki papryki wędzonej
1/2 łyżeczki pieprzu
1/3 łyżeczki papryki chili
5 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
500 ml wody
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka tymianku
sól , pieprz do smaku
Przygotowanie:
Na początku przygotowujemy mięso. Karkówkę dokładnie myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy przy pomocy ręcznika papierowego, a następnie kroimy w dość dużą kostkę. Kawałki nie powinny być zbyt małe, ponieważ w trakcie duszenia mięso się kurczy, a zbyt drobne fragmenty mogą się rozpaść. Grubsze kawałki lepiej utrzymają kształt i pozostaną soczyste w środku.
Do głębokiej patelni, garnka typu sauté lub dużego rondla wlewamy olej roślinny i rozgrzewamy go na średnim ogniu. W międzyczasie przygotowujemy mieszankę przypraw: do miski wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy wędzoną paprykę, ostrą paprykę chili i świeżo mielony czarny pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Pokrojone wcześniej mięso obtaczamy w tej mieszance – przyprawiona mąka utworzy delikatną warstwę, która po podsmażeniu zatrzyma soki wewnątrz mięsa.
Obsmażamy mięso partiami, aby nie obniżać temperatury oleju. Smażymy z każdej strony, aż kawałki się zarumienią. Następnie przekładamy je na talerz lub do miski. Nie myjemy patelni — wykorzystamy powstały smak do budowy sosu.
Na tym samym tłuszczu podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Gdy się zeszkli, dorzucamy pokrojonego w talarki pora oraz pieczarki. Smażymy razem przez około 10 minut, aż z grzybów odparuje woda, a warzywa zaczną się lekko karmelizować. Następnie dodajemy startą na grubych oczkach marchewkę oraz drobno posiekany czosnek. Mieszamy i dusimy kolejne kilka minut.
Podlewamy wszystko niewielką ilością wody, aby składniki się nie przypaliły, i dodajemy przyprawy: sól, kilka ziaren pieprzu, dwa-trzy liście laurowe, ziele angielskie, kilka ziaren jałowca i suszony tymianek. Dodajemy także koncentrat pomidorowy, który doda intensywnego smaku i pięknego koloru.
Po chwili wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę (może być czerwona, żółta lub mix) oraz wcześniej podsmażone mięso. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu warto zamieszać i ewentualnie dolać trochę wody lub bulionu, aby potrawa się nie przypaliła.
Danie jest gotowe, gdy mięso staje się miękkie i delikatne, a warzywa tworzą gęsty, aromatyczny sos. Na koniec można doprawić całość według własnego uznania. Świetnie sprawdzi się też odrobina świeżej natki pietruszki lub koperku jako wykończenie.
Podajemy z ziemniakami, kaszą gryczaną, ryżem albo świeżym pieczywem.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz